希腊复活节饼干“Smyrneika”口感爽脆，味道丰富:黄油、香草、橘子和干邑。而且它们很容易做。爱吃甜食的希腊人的复活节传统是:Tsourekia和Smyrneika。尤其是小亚细亚的后裔。

Tsourekia是一种像奶油蛋糕一样的甜面包，需要大约6个小时的准备，因为含有酵母的面团必须揉三次，发三次，然后才能进入烤箱。我妈妈是揉Tsourekia面团的大师，揉出来的面团比现成的要好得多:我们的Tsourekia总是松软有嚼劲，烤出来的面团有这些漂亮的线，证明她揉了好几个小时才得到这个效果。她所有的揉面都是用手做的，因为搅拌机不会产生这种粘稠的效果。逻辑,不是吗?

我们的一些Tsourekia在顶部放了一个红色的鸡蛋，我一直不明白她为什么不把鸡蛋放在所有的上面。尽管如此，耶稣受难节总是致力于准备我不知道，我粗略地估计，12块30-35厘米的面包，到一天结束时，在她离开教堂和12福音之前，我们的家充满了乳香，马勒布，黄油和糖的香味，就像一个来自小亚细亚的家庭一样。她过去常常早上4点起床“接酵母”，下午7点从烤箱里取出最后一盘。在等待Tsoureki面团发面的那段时间里，我妈妈会像其他希腊家庭主妇一样给鸡蛋染色。

这张照片来自互联网。

我试过两次做Tsourekia。我的第一次尝试以松软的小甜面包告终，第二天就变得像石头一样硬。我把它们切成片，再烤一遍做成一种tsoureki饼干。我的第二次尝试以同样的结果告终。我可能从来没有分享过我妈妈耐心的揉面技巧……

另一种选择比较简单，也相对快速:希腊复活节饼干，在希腊被称为“Smyrneika”。小亚细亚希腊人的另一个传统，这个名字暗示他们来自士麦那，今天土耳其的伊兹密尔。

我想，圣周有某种“不成文的法律”的传统，规定了家庭主妇在特定的日子里必须做什么。因此，圣星期二是烤希腊复活节饼干的日子，也就是斯麦涅卡日。

我用了我妈妈一半的食谱，她曾经把3公斤面粉变成150块复活节饼干!

食谱是用通常的希腊风格写的，他们用“水杯”、“水杯未满”、“葡萄酒杯”、“纸杯”作为计量工具，肉桂、香草、发酵粉和“面粉，要多少就多少”。我用德语、ml和茶匙翻译。

食谱中除了用来刷面的蛋黄外不含鸡蛋。你也可以省略它，只是它们不会有光泽。

 

希腊复活节或Koulourakia或Smyrneika Recipe

70-75件(简单)

准备时间:嗯，这取决于你是否有一个好的搅拌器。我只有用了30年的手动搅拌器。也许你需要30分钟搅拌，20-30分钟静置面团，30-40分钟擀面。这是简单的部分。+烘烤时间:每盘25-30分钟或2盘热空气烘烤。

成分

1250 -1300克普通面粉(不自膨)过筛

500克糖

500克无盐黄油

1包发酵粉(20克)

1/2水杯鲜橙汁(110毫升)

1/2杯水苏打水(110ml)

半杯干邑白兰地(60ml)

2个香草(2茶匙)

+++ 3个蛋黄和3汤匙水搅拌。

• 所有原料必须在室温下保存
• 我们把配料一种一种慢慢地加进去ntinuing混合

方向

将黄油打至松软。

加入糖，搅拌5分钟。

加入橙汁、苏打水、香草和干邑，拌匀。

将泡打粉与面粉混合，持续搅拌后加入混合物中。一旦你加入1000克面粉，检查面团是否有弹性，但不粘手。如果是，再加100克面粉，再检查一次。根据食谱，我应该用1.5公斤面粉，但面团只“吸收”了1250克。