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油辣黄瓜卷
原料嫩黄瓜500克。
调料精盐5克，昧精1克，香麻油5克，辣椒油5克，白醋5克。
制作方法；
1.将黄瓜洗净后沥尽水分，切除蒂和托，切成5厘米长的段，再切成滚动薄片，盛装碗内，撒入精盐拌匀，腌渍片刻，沧去水分，加入味精、辣椒油和白醋。
2.将已拌至入味的黄瓜片由心部捏卷成简形装盘，淋上香麻油即可上席。
特色与说明
此菜为湖南风味。色泽青翠欲滴，造形别致，酸辣清脆，鲜嫩爽口。
凉拌黄瓜宜选购鲜嫩黄瓜，洗净后沥尽水分，且操作时要注意卫生。制作该菜肴应掌握滚切黄瓜的刀法，否则黄瓜卷较难成形。具体操作时，左手滚动原料的斜度要适中，右手的刀要紧跟原料滚动，按--定的斜度切下去，同时两眼要注视该切的部位，注意形状的大小，这样切出来的片状才符合要求。
红油春笋
原料嫩春笋肉250克。
调料红辣油50克，蒜泥5克，酱油5克，精盐2克，味精2克，白糖2克，醋、姜末各少许。
制作方法
1.将嫩春笋切成滚动薄片待用。
2.炒锅置于旺火加热，倒入冷水烧沸，推入春笋煮熟，随即盛放碗内，趁热加入酱油、白糖、精盐、味精、醋、蒜泥、葱末、红辣油拌匀，就可装盘上席。
特色与说明
此菜为扬州风味。色泽红亮，蒜香幽幽，嫩脆爽口，佐酒佳肴。
宜选用嫩春笋，并要放沸水中煮熟，否则，有涩嘴之口感；红油宜略重，口味更佳。
炝芹菜
原料嫩芹菜400克。
调料绍酒5 克，花椒油5克，精盐2克，酱油1克，鲜汤、味精、姜丝各少许。
制作方法
1.将芹菜削根、去叶后洗净，用刀切成长4厘米的段。
2.将炒锅置于旺火上，放入沸水烧沸后，倒入芹菜焯-下，迅速捞起沥尽水分.盛装碗中。
3.将鲜汤、精盐、酱油、绍酒、味精、姜丝、花椒油放在另一小碗中调成炝汁，浇淋在芹菜碗内，用筷拌匀即可装盘上席。
特色与说明
此菜为山东风味。色泽碧绿，质地脆嫩，清鲜爽口。
宜选购鲜嫩的芹菜，方能确保其质地脆嫩；炝汁应预先调制好，待芹菜放沸水中焯后，应立即倒入炝汁拌匀，晾凉；因芹菜遇热时间过长，极易泛黄、软瘪，影响色泽和口感。
芹菜拌腐竹
原料芹菜 250克，水发腐竹200克。
调料香麻油 20克，酱油8克，精盐6克，味精2克，醋10克。
制作方法
1.将芹菜切去根须，除去老茎和叶后洗净，用刀切成长约4厘米的段，放入沸水中氽一下，立即捞起用冷水冲凉；将水发腐竹倒入
2.将芹菜段、腐竹段一并盛装大碗内，加入酱油、味精、醋、香麻油拌匀后，即可装盘上席。
特色与说明
此菜为北京风味。色泽素雅悦目，青翠碧绿，清香飘逸，咸鲜爽口。
水发腐竹放沸水中一烫即可，使其既泡透、又不酥烂，保持良好口感。
菜谱简介
这个鸡肉罗勒冷盘可以尝到很多种不同的味道，做法也很简单十分适合西餐初学者。营养补充站：15g脂肪，47g蛋白质，3g碳水化合物，1380千焦热量（330千卡）。
材料
主料：鸡汤300ml，鸡胸肉4片（每片约150g）
调味汁用料：罐装金枪鱼1罐（200g），沙拉酱3汤匙（45g），鸡汤5汤匙（75ml），番茄300g，盐1/3茶匙（2g），胡椒粉1/3茶匙（2g），萝勒叶少许（装饰）
做法
1、大火烧沸锅中的鸡汤，将鸡胸肉放入，转中火煮15分钟，把鸡胸肉煮熟。
2、调味汁做法：将金枪鱼、沙拉酱、盐和鸡汤放入打碎机里打成浆状，制成金枪鱼调味汁。
3、把煮好的鸡胸肉片成3mm薄片。番茄对半切开，再切成薄片。
4、将番茄片和鸡肉片交错的摆在盘子中，再淋入金枪鱼调味汁。
5、最后撒入胡椒粉和萝勒叶即可。
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