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香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最为著名。
提醒，香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
食疗方法
脱发：香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。
胃溃疡：香椿芽250克，搓碎后以红枣泥和为丸，每丸重约3克，每次服2丸，每日服2次，温开水送服。
丝虫病：香椿叶、枫树叶各100克，水煎去渣，当茶饮。30日为1个疗程。
疮痛肿毒：香椿芽加等量大蒜及少许盐，一同捣烂外敷。
控制血糖：香椿芽12克，用清水煮后食用，或用沸水冲泡饮用，每日1剂，连用7天。
慢性痢疾：香椿树皮120克，焙干研末，每次用开水送服9克，每日服2次。
细菌性痢疾：香椿叶100克，水煎，早、晚分服，每日1剂。
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
香椿的制作技巧
1. 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。
2. 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。3.选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。
4.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
5.香椿还是用开水烫后再吃最安全。
香椿的保存方法
一、冷藏法
香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫，可以有效除去其含有的亚硝酸亚，还有利于维生素C的留存，有资料显示，冻冻2个月时，汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，而且汆烫过的香椿味道很浓，要最好多包几层为好哦。
二、盐渍法
香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
枫树叶 枫叶为掌状5浅裂，长13厘米，宽略大于长，3枚最大的裂片具少数突出的齿，基部为心形，上面为中绿至暗绿色，下面脉腋上有毛，秋季变为**至橙色或红色。树皮灰褐色，光滑随树龄增长而出现沟纹和鳞片。花黄绿色，小，无花瓣，下有垂于细长柄上，春季随幼叶开放，呈开放型花序。果实具平行的翅，长2.5厘米。高度30米，宽柱形，落叶。 银杏树叶 银杏树叶的颜色是浅绿色的，它和山白蜡树叶可不一样，它是由叶片和叶柄组成的，它的叶片的顶端还有一条大波浪，整体看起来，就像是一把扇子一样。银杏树叶每到春天就会长出嫩芽。夏天，叶子就会长出小扇子的模样。到了秋天，叶子便和山白蜡树叶一样，渐渐地凋落下来，微风一吹，就像一只只可爱的蝴蝶一样，在互相追逐、嬉戏着，这种场面真叫人陶醉。到了冬天，落在地上的叶子便会被尘土淹没了。 甜栗子树叶 冬青叶 冬青叶多锯齿或刺，冬青叶小 山白蜡树叶 山白蜡树叶的颜色是深绿色的，它的叶子中间还有一条叶脉，叶子的边缘还带有许许多多看不清楚的小锯齿，如果把叶子竖起来，就像是一个不倒翁一样。山白蜡树叶每到春天就会开放，夏天便会被火辣辣的太阳晒蔫了，秋天树叶便会渐渐枯黄了，从树上落下来，到了冬天树上就光秃秃的了，就像是原来有头发的老人，最后头发全都掉光了一样 叶的组成 一片完整的树叶包括以下三个部分： 叶片——大都宽阔而扁平，适于接受阳光的照射。 叶柄——支持这叶片，并把叶片和茎连接起来。 托叶——保护幼叶。（有些植物没有托叶，有些植物的托叶很早就脱落了。） 叶脉 布满在叶片上的粗细不等的脉络，叫做叶脉。叶脉分两种： 网状脉——叶脉相互交错，形成网状。大多数双子叶植物的叶具有网状脉。 平行脉——叶脉互不交错，大体上平行分布。大多数单子叶植物的叶具有平行脉。 树叶的种类 根据叶柄上长有叶片的数目，叶可分为两种： 单叶——每个叶柄上只长有一个叶片，如右图 复叶——每个叶柄上长有许多的小叶，如右图 树叶的形态 椭圆形： 形如椭圆，中部最宽，尖端和基部都是圆形，如樟树、橡皮树、木犀、茶树、黑枣树、樱草的叶。 心形： 形如心脏，基部宽圆而微凹，先端渐尖，如甘薯、牵牛、紫荆、?麻的叶。如果是心形倒转，叫做倒心形，如酢浆草的小叶。 掌形：叶片三裂或五裂，形成深缺刻，全形如手掌，如棉花、蓖麻、葡萄、槭树、梧桐的叶。 扇形：形如展开的折扇，顶端宽而圆，向基部渐狭，如银杏的叶。 菱形：叶片成等边的叙方形，如菱、乌桕的叶。 披针形：也叫枪锋形，叶基较宽，先端尖细，长度约为宽度的3-4 倍，如桃、 柳、竹的叶，如果是披针形倒转，叫做倒披针形，如小蘖的叶。 卵形：形如鸡卵，下部圆阔，上部稍狭，如桑、向日葵、的叶。如果是卵形倒转，叫做倒卵形，如玉兰、花生的小叶。 圆形：形如圆盘，长宽接近相等，如，旱金莲的叶 针形：叶片细长如针，如油松，马尾松，白皮松的叶。 鳞形：形如鳞片，如侧柏的叶。 匙形：形如汤匙，先端圆形，向基部渐狭，如白菜、车前叶。 三角形：基部宽平，三个边接近相等，如荞麦的叶。 树叶的作用 树叶是植物进行光合作用、制造养分的主要器官。为人类释放氧气，提供食物，挡风遮阳。 树叶变红：是因花青素增多，酸性的叶子就会变红。有“枫叶、乌桕叶、柿叶”等。 树叶变黄：是因叶绿素被破坏，只剩叶黄素。常见的有“桂树叶、银杏叶、白杨叶、梧桐叶”等。 叶 是 维管植物（蕨类植物和种子植物）进行光合作用的主要器官。从广义上讲，凡适应于进行光合作用的结构都可以叫做叶。如低等植物中的某些藻类，植物体适于光合作用的扁平部分（如海带的带片），或是藓类植物体上的“叶”，都可以称为叶。从狭义讲，只有维管植物才具有真正的叶。从系统发育的观点来看，真正的叶又分为两个类型：原始类型只见于一部分蕨类植物（如石松、卷柏、松叶蕨），它来自茎的表面突起，叶片小而叶脉不发达，称为小型叶；大多数维管植物具有由枝系统变异而成的大型叶，叶片较大，而且有发达的叶脉。叶生长在茎节上，种子植物的叶在芽中已形成，由茎尖生长锥的分生组织的外部细胞，向外增生细胞并进化分化（叶原基）而产生的。发育成长后的叶，在外形上具有叶柄、叶片和托叶3部分，主要是叶片和叶柄。但有的植物不具叶柄，而以叶的基部着生在茎上，成为无柄叶。禾本科植物（如小麦）也是无柄叶，以叶基包围在茎的外部，有时几乎将茎全部包住，这种叶的基部，称为叶鞘。叶的形态多种多样，为植物分类的依据之一。叶片的大小相差极大，小的似鳞片状，大的如玉莲，其巨大的漂浮叶直径达2米，可载住一个小孩。叶的寿命也长短不一，由数月至10余年不等。一般常绿植物的叶寿命为1.5～5年，叶的更替不是同时发生，看来好象永不脱落。而多年生的落叶植物，叶的寿命很短。在植物演化过程中，适应不同的生态环境（特别是水），叶产生各种形态结构。旱生植物的叶小而厚或多茸毛；肉质植物的叶片肥厚多汁；仙人掌的叶片退化；沉水植物的叶小而薄或呈丝状等等。更有些植物的叶在形态结构和生理功能上发生很大的变化，成为变态叶。 植物的叶具有叶片、叶柄和托叶的叫做完全叶，如豌豆、桑、苹果、桃、棉等；有的植物并不全具有这3部分，叫做不完全叶。如丁香的叶不具托叶，莴苣的叶无叶柄和托叶。这些都属不完全叶。 叶片 叶的主要组成部分，一般为绿色扁平体。在叶片内分布着叶脉，有支持叶片伸展和输导功能。叶片的结构一般由表皮、叶肉、叶脉三部分所组成。表皮分上表皮和下表皮，由一层生活的细胞所组成，但也有少数植物叶片的表皮是多层细胞的结构，称为复表皮，如夹竹桃可有2～3层细胞。表皮细胞一般为形状不规则的扁平体，侧壁凸凹不齐彼此互相嵌合、连接紧密，没有细胞间隙，其外壁较厚、角质化，并具角质层，有的并有蜡质。表皮上还有由保卫细胞构成的气孔。叶肉由含有许多叶绿体的薄壁细胞组成，是绿色植物进行光合作用的主要部位。一般明显地分为：栅栏组织和海绵组织；前者位于上表皮之下，细胞呈圆柱形，其长径与表皮成垂直方向排列，细胞间隙小。后者位于栅栏组织和下表皮之间，细胞呈不规则形状，细胞间隙大，构成庞大的通气系统。叶脉中的主脉由维管束和机械组织组成，维管束中有木质部和韧皮部，在它们之间还常具有形成层，不过形成层的活动期有限，只产生少量的次生结构。在维管束的上、下方还具有许多层机械组织，特别在叶片的背面发达，常形成显著的突起。叶脉越分越细，结构也越来越简单，形成层消失，机械组织渐少或消失，木质部和韧皮部结构也简单。叶片的形状因植物种类的不同差异极大，常是鉴定植物的依据之一。单叶的形状可分为针形（松）、条形（水杉）、披针形（柳）、椭圆形（山茶）、卵形（车前）、心形（紫荆）、肾形（天竺葵）和圆形（莲）等。叶片的边缘、基部、先端也可分为许多不同的形状。甚至在同一种植物或同一个体上，也存在着形态上差异极大的叶片，特别在水生植物中较常见，如水毛茛的叶，浸在水中叶成丝状，伸出水面则扁平。 叶柄 叶片与茎相连接的柄。通常呈半圆柱状或扁平或具沟道。叶柄的功能是支持叶片，并使叶片伸展在空中接受阳光；叶柄内有维管束，故还起着运输水分、无机盐和有机物的作用，为叶片与茎之间的水分和养料的通道。叶柄的有无、形状、粗细、长短等因种类不同而异。叶柄的长短不同或发生扭曲使叶片伸展在空间互不遮蔽，充分接受阳光。 叶刺 叶刺变态叶的一种，某些旱生植物，如仙人掌属植物，叶已退化成针状的刺，缩小蒸腾面积，以适应干旱的环境；又如小檗属植物长枝上的叶变态成三叉状的刺，在其腋间长出短枝，生有正常叶；刺槐属复叶，基部的刺是由托叶变成的，亦属叶刺。此外，尚有叶的一部分变成叶刺的，如红花和飞廉等。 叶脉 叶片上可见的脉纹，即贯穿在叶肉内的维管束。有输导水分、养料和支持叶片的作用。叶脉通过叶柄与茎内的维管束相连。叶脉按其分出的级序和粗细可分为主脉、侧脉和细脉3种。主脉较粗，最为明显；若主脉一条位于叶片中央，则称为“中脉”或“中肋”。侧脉为主脉的分枝，一般较细。细脉为侧脉的分枝，较侧脉更细，分布在整个叶片中，且常错综交织。叶脉按其排列的方式，分为平行脉、弧形脉、网状脉和叉状脉等。网状脉的特点是叶脉错综分枝，连结成网状，是双子叶植物叶脉的特征。平行脉中的中脉和侧脉自叶片基部发出，大致相互平行，至叶片顶端汇合，是大多数单子叶植物的特征。裸子植物的银杏是属叉状脉. 叶耳 在叶鞘与叶片接连处叶缘两侧的伸延物。常将茎杆卷抱着，末端分离，有时弯曲，多呈耳状或镰刀状。单子叶植物中，部分的禾本科植物具有叶耳，如大麦、小麦、水稻、竹等。在分类上，常根据是否有叶耳，作为区分物种的依据之一。如水稻与稗，形态较相似，但前者有叶耳，后者无，故可相区别。 叶卷须 叶卷须是变态叶的一种。有的植物的叶，常常整个地或部分地变为纤弱、细长的须状结构，借以能攀缘在其他物体上，使植物体得以直立，充分接受阳光，这种由叶变来的须状攀附物，即为叶卷须。叶卷须的来源有所不同，有的是由小叶变成的，如豌豆的羽状复叶，先端几个小叶变为卷须；有的是由托叶变成的，如旱金莲、菝葜的托叶变为卷须。根据叶卷须生长的部位，可与茎卷须相区别。 叶序 叶序是叶在茎上的排列方式。由于有叶序，一方面不致使茎枝任何方向负荷过重；另方面不致使叶片相互遮盖。总之，使叶均匀而又适当地排列，有利于接受阳光，适应环境。叶序有3种基本类型，即互生、对生和轮生。在茎上每一节只生有1片叶的叫互生叶序。互生叶序的叶子成螺旋状排列在茎上，如蚕豆、桃等。茎的每一节上有两叶相互对生的，叫对生叶序，如丁香、薄荷等。在对生叶序中，上一节的对生叶常与下一节的叶交叉成垂直方向，这样两节的叶片避免互相遮蔽。茎的每一节上若着生3个或3个以上的叶，排列成轮状，叫轮生叶序，如夹竹桃、金鱼藻等。叶序在描述植物种类的性状和鉴别物种上有重要意义，也是分类依据之一 叶舌 叶片与叶鞘交界处内侧的膜状突起。如禾本科植物水稻等具有叶舌。它可使叶片向外倾斜伸出，有利于接受阳光，同时由于它的生长部位，能防止昆虫、病菌、雨水等进入叶鞘筒内。叶舌是叶鞘的延长，其大小、形状和毛茸的有无，可作分类依据之一。禾本科的叶舌，常见的有撕裂状叶舌、二深裂叶舌、短叶舌、具睫毛叶舌和长叶舌等（图6）。某些蕨类植物营养叶和孢子叶近基部的近轴面上的片状附属物，也称为叶舌。 叶迹 叶迹是植物茎内连接茎与叶之间的维管束，即茎内的维管束穿过皮层，到叶柄基部为止，这一段叫做叶迹。每一叶的叶迹数目，由一个至多个，随植物种类而异，但每种植物，叶迹的数目是一定的。叶脱落后，可在叶痕上看到叶迹的痕迹。 叶痕 叶痕是叶脱落后，茎上留下着生叶柄的痕迹。在温带或寒带，由于生活条件的改变，到一定的季节，叶要凋落，于是在茎上遗留下叶柄断落的伤痕，这就是叶痕。叶痕的类型因种类不同而异，其形状及排列可作为鉴别处于落叶状态的木本植物的依据之一。在叶痕上，一般可以见到维管束的痕迹。 叶镶嵌 叶镶嵌是同一植物的许多叶，在与阳光垂直的平面上互不遮光、作镶嵌排列的现象。叶镶嵌是由于叶在茎上排列的不同，一般地是下面叶的叶柄较上面叶的叶柄长，并且由于叶的向光性、叶片大小的不同或叶的缺刻、叶柄的扭曲变化等，从而使全部叶片均能以最大面积接受阳光，以利进行光合作用。 叶肉 植物叶片内的同化组织。由含叶绿体的活细胞所组成，为叶内进行光合作用的主要部分。叶肉细胞之间有间隙，构成通气系统，通过表皮上的气孔，叶肉细胞得以外界进行气体交换。叶肉通常分为栅栏组织和海绵组织。前者细胞呈圆柱形，含较多的叶绿体，排列呈栅栏状。后者细胞呈不规则状，叶绿体较少，细胞组合不整齐，细胞间隙大。具有上述两种组织配置形式的叶，叫做背腹叶。若两种组织没有明显分化，或栅栏组织在叶的两面都有，中间夹着少量海绵组织，这种称为等面叶。两种组织间的区别程度及其数量比例，因植物种类和环境条件而异。阳生植物叶片内的栅栏组织较发达，与海绵组织区别亦明显；阴生植物的叶和沉水植物的叶，则海绵组织发达或两种组织分化不明显。 托叶 完全叶的组成部分之一。一般呈叶状，一片或两片，位于叶柄基部与茎相接处，通常有保护幼叶和腋芽的作用。托叶的形状、大小因种类不同而异，如豌豆的托叶较大呈叶状；梨树的托叶呈线形，洋槐和酸枣的托叶变为刺；蓼的托叶成鞘状，包围在茎节的基部，叫做托叶鞘。托叶的存在多是暂时性的，一般都或早或晚便自行脱落，仅少数植物托叶在植物的一生中保留着。托叶主要发生在双子叶植物中；单子叶植物中的原始水生植物，如眼子菜等有托叶；裸子植物则稀少。在被子植物进化过程中，托叶逐渐退化，绝大多数合瓣花类植物缺少托叶。 单叶 仅具单个叶片的叶。例如梧桐、白杨、桃、梅等。单叶如具有叶柄，一个叶柄上只着生一片叶，叶柄与叶片间不具关节。柑桔的叶，形似单叶，但其叶柄与叶片之间有关节，称为“单身复叶”。单叶的叶缘有完整的（全缘叶），也有缺刻的，由于缺刻的深浅程度和方式不同，可分为锯齿、圆缺、浅裂、深裂和全裂等。依据单叶的叶片形状不同，可分为针形叶、线形叶、披针形叶、矩圆形叶、椭圆形叶、卵形叶、圆形叶、扇形叶等。 复叶 复叶是在共同的叶柄或叶轴上着生若干小叶的叶。每一小叶有显著分离的基部，有时还各自具有小叶柄。复叶是由多数小叶组成，如与同等大小的单叶来比较，虽然叶片的总面积减少了，但遭受风、雨、水所加到叶片上的压力或阻力却少得多，这是对环境的一种适应。根据小叶在叶轴上排列方式和数目的不同，可分为掌状复叶、三出复叶、羽状复叶。若干小叶集生在共同的叶柄末端，排列成掌状，称为掌状复叶，如七叶树。3枚小叶集生于共同的叶柄末端，称为三出复叶，如苜蓿。小叶排列在叶柄延长所成的叶轴的两侧，呈羽状，称为羽状复叶。小叶总数为双数的，称为偶数羽状复叶，如花生；小叶总数为单数的，称为奇数羽状复叶，如蔷薇；叶轴不再分枝的为一回羽状复叶，如月季；分枝仅1次的为二回羽状复叶，如合欢；分枝2次的为三回羽状复叶，如南天竹。 羽状复叶 羽状复叶是复叶的一种。若干小叶着生在叶柄延长所成的叶轴的两侧，排列成羽状. 掌状复叶 掌状复叶是多数小叶着生在总叶柄的一个点上，并且这些小叶的排列呈掌状。如大麻的叶。依小叶数目不同，可分为五出掌状复叶、七出掌状复叶等
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